Odkryj smak autentycznego Pho – Wietnamska zupa, która zachwyca aromatem i tradycją

8

Co kryje się za tajemniczym słowem Pho?

Zdjęcie autorstwa Kirill Tonkikh na Unsplash

Pho to tradycyjna wietnamska zupa, którą charakteryzuje wyrazisty smak i intensywny aromat. Jej fundamentem jest głęboki, klarowny bulion z dodatkiem makaronu ryżowego, do którego dodaje się różnorodne mięso, świeże zioła i liczne przyprawy. Popularne warianty to:

• pho bò – wersja z wołowiną,
• pho gà – z kurczakiem.

Kuchnia wietnamska jest pełna pasji, a Pho jest jednym z jej najbardziej rozpoznawalnych dań. Zupa ta jest niskokaloryczna, ale jednocześnie bogata w składniki odżywcze. Sekret jej smaku kryje się w długim procesie gotowania kości i przypraw takich jak:

• anyż gwiazdkowy,
• cynamon,
• goździki.

Możesz podkreślić jej smak, dodając do talerza:

• limonkę,
• chili,
• kiełki fasoli mung.

Jakie składniki tworzą Pho?

Zdjęcie Hong Anh Duong na Unsplash

Podstawa: Aromatyczny bulion

Bulion to serce Pho, nadające mu charakterystyczny smak i głęboki aromat. Przygotowuje się go przez długie godziny gotowania kości wołowych, co pozwala wyciągnąć z nich pełnię smaku. W trakcie procesu do wywaru dodaje się przyprawy takie jak:

• anyż gwiazdkowy,
• cynamon,
• goździki.

To dzięki nim bulion nabiera niepowtarzalnego zapachu i głębi smaku.

Klucz do tekstury: Makaron ryżowy

Delikatne, cienkie nitki makaronu ryżowego stanowią doskonałe uzupełnienie zupy, chłonąc aromatyczny wywar. Produkowany z mąki ryżowej, jest praktycznie bezsmakowy, ale jego tekstura i chłonność sprawiają, że idealnie współgra z innymi składnikami, takimi jak:

• mięso,
• świeże zioła,
• przyprawy.

Mięsne akcenty

Mięso to serce każdego Pho. Wołowina, zazwyczaj w formie polędwicy, jest gotowana tak, aby po zamoczeniu w gorącym bulionie była miękka i aromatyczna. Alternatywnie, w wersji z kurczakiem, używa się filetów lub drobiowych kości do uzyskania lekkiego, subtelnego smaku. Mięso poprawia połączenie z przyprawami, takimi jak:

• anyż gwiazdkowy,
• cynamon,
• imbir,
• kolendra,
• czosnek.

Te aromaty wzmacniają tradycyjny smak Pho i nadają mu głębię.

Mięta, kolendra i przyprawy – sekret aromatu

Zioła i przyprawy są nieodłącznym elementem Pho. Ich rola to nie tylko dodanie aromatu, ale także podkreślenie intensywności smaku. Do najważniejszych należą:

• anyż gwiazdkowy,
• cynamon,
• goździki,
• imbir.

Przed dodaniem do wywaru, przyprawy są często podprażane na suchej patelni, co wzmacnia ich zapach. Nie można także zapomnieć o świeżych ziołach takich jak:

• kolendra,
• mięta.

Ważnym elementem jest również sos rybny, który dodaje głębię umami i podkreśla autentyczność tej potrawy. Sekret perfekcyjnego Pho kryje się w starannym doborze składników i aromatów, które tworzą niepowtarzalny wietnamski klimat.

Jak przygotować bazę: aromatyczny bulion?

Zdjęcie autorstwa Sharon Chen na Unsplash

Proces krok po kroku

Podstawą dobrze przygotowanego bulionu jest mięso z kością, które najpierw moczymy w zimnej wodzie, później prażymy przyprawy i opalam warzywa. Następnie wszystko razem gotujemy przez kilka godzin na małym ogniu, usuwając szumowiny, aż wywar stanie się klarowny i pełen aromatu. Kluczem jest staranność i cierpliwość – długie gotowanie jest niezbędne, aby uzyskać pełny smak i głębię aromatu.
Podczas procesu można dodać do wywaru sos rybny, sól, cukier, a także wcześniej przygotowane przyprawy, cebulę i czosnek. Finalnie przecedzamy wywar, aby usunąć resztki przypraw i kości, uzyskując czysty, aromatyczny bulion będący fundamentem Pho.

Dlaczego warto gotować kości przez długi czas?

Długotrwałe gotowanie kości (minimum trzy godziny) umożliwia wydobycie z nich kolagenu, minerałów oraz bogatych smaków. To właśnie ten proces nadaje bulionowi pełnię głębi i naturalnej słodyczy, które są nieodzowne dla autentycznego Pho. Podczas gotowania ważne jest regularne usuwanie szumowin i dodawanie przypraw, aby uzyskać klarowność i intensywność.

Przyprawy, które definiują Pho

Zdjęcie Markus Winkler na Unsplash

Wyjątkowe aromaty: Cynamon, anyż, goździki i imbir

Przyprawy odgrywają kluczową rolę w nadawaniu Pho jego unikalnego smaku i aromatu. W trakcie przygotowań często podpraża się je na suchej patelni, aby wzmocnić ich zapach. Popularne przyprawy to:

• Cynamon – dodaje ciepła i słodyczy,
• anyż gwiazdkowy – wprowadza słodycz i korzenny aromat,
• goździki – podkreślają głębię smaku,
• imbir – dodaje pikantności i świeżości.

W połączeniu tworzą one charakterystyczny bukiet aromatów, który jest jednym z wyznaczników tradycyjnego Pho.

Głęboki smak: Anyż i goździki

Anyż gwiazdkowy to jedna z najważniejszych przypraw, nadająca wywarowi słodkawy, lukrecjowy aromat z nutą korzenną. Prażony na suchej patelni podkreśla swój unikalny zapach. Goździki dodają głębi i wyrazistości, tworząc aromatyczną mieszankę, która stanowi fundament Pho.

Wzmacniający dodatek: Imbir

Imbir jest nieodłącznym gościem w każdej wietnamskiej zupie. Prażony lub świeży, dodaje wyrazistego, pikantnego aromatu. W połączeniu z przyprawami takimi jak:

• cynamon,
• anyż gwiazdkowy,
• kolendra,

tworzy charakterystyczny wietnamski zapach i smak, które od razu przywołują klimat Azji.

Warianty Pho – różne wersje na każdą okazję

Zdjęcie Lightscape na Unsplash

Wietnamska kuchnia nie ogranicza się do jednej wersji Pho. W zależności od regionu i dostępności składników, można spotkać różne odmiany:

• pho bò – najbardziej klasyczne, wołowe,
• pho gà – łagodniejsze, z kurczakiem,
• pho chay – wegetariańskie wersje z warzywami i tofu.

Każda z odmian zachowuje podstawę – makaron ryżowy, aromatyczny bulion i różnorodne dodatki, ale różni się rodzajem mięsa lub jego brakiem.

Pho bò (wołowe)

Najbardziej rozpoznawalna wersja Pho, w której podstawą jest soczysta wołowina, zwykle polędwica, gotowana do miękkości w intensywnym bulionie. Podawana z dodatkami takimi jak:

• makaron ryżowy,
• świeża kolendra i mięta,
• kiełki fasoli mung,
• plasterki chili i limonki.

Ozdobiona sokiem z limonki i odrobiną sosu rybnego, stanowi kwintesencję wietnamskiej kuchni.

Pho gà (kurczak)

Zupa z kurczakiem oparta na delikatnym bulionie, długo gotowanym, z aromatycznymi przyprawami jak imbir, cynamon i anyż. Podawana z cienkim makaronem ryżowym i świeżymi ziołami, takimi jak kolendra i mięta, a do tego plastrami chili i sokiem z limonki, tworzy lżejszą, ale równie smakowitą wersję Pho.

Jak serwować i wzbogacać Pho?

Zdjęcie autorstwa Markus Winkler na Unsplash

Podając Pho, nakłada się je do głębokich misek, gdzie na dnie czeka już makaron, a na nim plasterki mięsa. Całość zalewa gorącym bulionem, który dalej gotuje mięso i intensyfikuje smak. Na koniec dodaje się świeże zioła, takie jak kolendra i mięta, które dopełniają doznania smakowe. Tradycyjnie, posiłek spożywa się przy pomocy pałeczek i łyżki, co umożliwia delektowanie się zarówno makaronem, jak i aromatycznym bulionem.

Ważne dodatki w Pho

Wzbogacenie Pho o różnorodne dodatki to klucz do pełni doznań. Świeże zioła, takie jak kolendra i mięta, dodają świeżości, a kiełki fasoli mung – chrupkości. Jeśli chcesz dodać odrobinę ostrości, sięgnij po plasterki chili. Kwaśny akcent można uzyskać przez wyciśnięcie limonki. Dodatkowo, można wzmacniać smak przy pomocy:

• sosu rybnego,
• sosu Hoisin,
• inne przyprawy szlachetne.

Te elementy pozwalają każdemu na dostosowanie Pho do własnych gustów, czyniąc je jeszcze bardziej pyszne i wszechstronne.

Wartości odżywcze Pho – co warto wiedzieć?

Zdjęcie autorstwa Anh Nguyen na Unsplash

O ile Pho jest lekką zupą, to jednocześnie jest bogata w cenne składniki odżywcze. W 100 gramach znajduje się około:

• 46 kcal,
• 0,5 g tłuszczu,
• 9,5 g węglowodanów,
• 0,8 g białka.

Najwięcej wartości odżywczych pochodzi z mięsa, makaronu i świeżych ziół. Wspólnie tworzą harmonijną kompozycję pełną witamin i minerałów. Ta zupa jest idealnym wyborem dla osób, które dbają o linię, ale nie chcą rezygnować z wyjątkowych smaków. Pho daje również możliwość modyfikacji – więcej ostrości, odrobina limonki czy dodatkowe zioła to elementy, które każdy może dostosować według własnych upodobań.